“不好意思，又用混了！”昨天，县城一家餐厅，虽然每道菜都配备了公筷或公勺，但戴先生和家人们吃着吃着就都“默契”地忘记了它们的存在，转头用起各自的私筷。
这样的情况在当下并不鲜见。
小小餐桌，承载文明。新冠肺炎疫情让公众意识到了用餐卫生的重要性，使用公筷公勺和推行分餐制再度成为社会热点话题，也直接与“文明新风”挂钩关联。这半年来，各方铆足劲想要把“使用公筷公勺”从理念转变为行为，但公筷公勺要从走在“路上”、停在“嘴上”，真正落实到“餐桌上”，似乎还有努力空间。
行动推广热火朝天
早在3月，我县文明办、文体旅、市场监管、商务等多部门就联合发布“使用公筷禁食野味文明餐饮”倡议书，号召各旅游饭店和餐饮企业主动为客人提供公筷公勺，也倡导客人在外就餐时主动要求餐饮企业提供公筷公勺，以及在家聚餐时也要尽量做到“一菜一筷、一汤一勺”。
与此同时，各部门也在分头行动。县防控办、县卫健局通过医院的健康宣传栏、食堂等阵地向群众科普公筷公勺健康知识；县文体旅游局精心制作了公筷公勺，向酒店、饭店发放；安吉新闻集团制作了公益宣传海报，通过官方平台密集发布……
餐饮企业纷纷响应号召，第一时间将公筷公勺放置在餐桌上。记者走访城区各地时发现，不少餐饮商家都张贴了“使用公筷公勺”的倡议：有的在门口悬挂标牌或在墙上张贴提示语，有的则在餐桌上立着提醒标志。
县城恒隆府商业街唐味斋餐厅内，有客人不小心将公筷掉落，服务员立即细心地重新把一双干净的公筷摆上餐桌。1个多月前，这里举行了放心消费示范街区启动仪式，商户纷纷签字承诺“积极推行公筷公勺”，还领取了统一发放定制的公用餐具。“看是举手之劳的小事，但却是改变老百姓生活习惯、关系他们健康安全的大事。”餐厅负责人龚艳说，意义大，商家责任也大。为把这场“餐桌革命”推行到底，餐厅根据每桌点单的菜肴数来配备公筷。
在我县另一个放心消费示范街区经典1958内商业街里，公筷公勺的推广也同样是热闹光景。“我们在街区内部布设了展板、喷绘，也呼吁商家在内部布设显眼宣传，同时在服务过程中要主动为客人提供公筷公勺。”县城投集团资管板块经典1958项目主管钱卫乐说，氛围影响人、带动人。现在，商家会主动摆放公筷，不少客人也会主动要公筷。
“落地”好像差了口气
但文明健康生活方式的养成，并非一日之功，无法一蹴而就。
在迎宾大道的一家火锅店，记者看到，一些消费者用公筷公勺下菜，夹菜时却又忘掉了这一“规则”。“边吃饭边说话，聊天兴致一来，就给忘了。”消费者王琳说。也是直到记者提醒，邻桌两位刚用完餐的消费者才意识到自己混用了公筷私筷。其中一位表示，“几十年的习惯，改起来太难”。
记者走访了喜鹊、唐味斋、玉华台、松木堂、蜀九香、朝天门等城区部分餐厅和火锅店后发现，餐厅基本都配备或提供公筷公勺，但根据店方反映，多数使用率不到50%，有的甚至不到20%。“我们会根据菜单来安排公筷数量，基本能达到一菜一配。”上述一家餐厅的负责人就表示，但是否使用，决定权还是在客人手上。
但也有落实情况相对不错的。松木堂农家土菜馆的负责人包雪莲就表示“大部分客人会使用”。原因在于，来这里消费的多为外来旅游团或商务聚餐，相互之间算不上太熟悉，在用餐上反而相对注意。蜀九香火锅店为每桌都配备了公筷公勺，从清理情况来看，使用率很高。“每双公筷消毒后，我们都套上了一次性筷套，客人觉得干净。”收银员小杨也解释，来店里就餐的不少是旅游团，因此用的概率也高。
记者在采访中还发现，在不少餐厅，客人就餐时店员并未主动提醒使用公筷。餐厅方面都表示，只要客人有公筷公勺需要，一定会马上满足。但客人混用筷子夹菜，餐厅方面并不方便上前提醒，主要是担心这会引起客人反感。
用和不用都有“道理”
公筷公勺在公众心中“分量”如何？记者通过街头随机采访、发放问卷等方式，对消费者使用公筷公勺情况进行了采访，有近一半被访者表示自己“没有使用”，原因各不相同。
“麻烦”是高票答案。大多数受访者都会认为使用公筷公勺是一项繁琐的工程。受访者韩林霖给出解释：中国人用餐习惯是桌餐制，吃饭过程就是夹菜的过程。如果使用公筷公勺，一顿饭下来，拿和放的动作要重复数十次。到最后的结果就是，放着放着就给忘了。
“氛围”也是“阻拦”公筷公勺使用的重要原因。“有些人喜欢用自己的筷子翻菜夹菜，有的还时不时用嘴咂一下筷子尖。就算是这种情况，大家都不用，就我一个人用，也会被看作很矫情。”被访者王泽说，一旦被贴上这种标签，就不容易和大家打成一片。对家里人而言，则会产生距离感，有点伤害家人感情。
被访者小杨因为公筷使用发生过一场家庭冲突。她解释，她和丈夫平时无论是家中还是在外，给孩子夹菜都用的是公筷或者孩子的专属餐具。但一到父母家中，这些习惯就会被打破。“老一辈人觉得往孩子碗里夹菜是表达关爱的方式，拦了好几次都没拦住。”她说，等她鼓起勇气请他们使用公筷时，父母的脸就沉下来了，觉得她“瞎讲究”，还大批她不孝。
不过，也有一半以上的受访者认为，不能完全用“用”或者“不用”来界定。“在外会客的时候会用，但在家就没有这个顾忌，用餐环境很重要。”他们都表示，公筷公勺在与不熟悉的人聚餐时使用率明显要高。而在回答“不使用公筷公勺是否会传递疾病”这一问题时，绝大部分被采访者都选择了“是”，他们都认可使用公筷公勺更健康更卫生，能减少相关疾病的传播，并愿意对推行公筷公勺予以积极回应和支持。
“餐桌革命”功夫在桌外
公筷公勺更好地落实到“餐桌上”，还需多久？
“已经有了好苗头。”多家餐饮店负责人介绍，自恢复堂食以来，消费者就餐最大的变化就是开始接受公筷公勺，有些甚至还会主动咨询。
“公筷公勺正在成为餐饮商家的标配，我们也希望大家能够推广使用，一起筑起健康安全防线。”县市场监管局创建办副主任李杰说，该局正在推广公筷公勺上“加料”。“一方面是针对餐饮单位，通过开展日常巡查指导他们落实好‘公筷公勺、文明用餐’倡导行动。”他说，另一方面是抓好“源头”，针对消费者加大宣传力度。“除了主要农贸市场的宣传资料张贴和发放要全覆盖，还要在餐饮单位全面推开，努力把氛围营造得更浓厚一点。”他说。
县文体旅游局的公筷公勺发放已经覆盖到全县星级酒店、品质饭店和特色主题酒店。行业管理科科长喻瑶介绍说，该局定制的公筷从外观和长度上与一般筷子有明显区别，方便消费者在用餐时“注意”进而引导他们使用。该局也在积极谋划这项行动向民宿和农家乐等处推广，通过引导游客使用，从而也带动安吉这些行业从业者的主动使用。
“改变一种旧的生活习惯并非一朝一夕，要靠不断地倡导和宣传。”县文明中心(创建办)主任沈一平说，我们目前有对公共餐饮卫生安全硬件和软件要求，但缺乏对顾客和餐饮服务管理的相关制度规定，无法形成有效约束。“我们也在谋划和相关部门合作开展系列活动，从政策、场所、专业团体等方面营造支持环境，来实现这项工作的真正推广落地。”他补充。
眼下，为引导消费者使用公筷，不少商家已经有了不同的尝试。曾有餐厅酒店为每个客人摆了两双筷子、两个碗，但客人反映碗筷过多，增加了就餐麻烦。经过不断调整和改进，改用了比普通筷子长3厘米的超长版公筷，提醒消费者使用，同时避免他们混淆，效果明显。
记者手记
现实生活中，大家习惯围桌用餐，你一勺，我一筷，看上去热闹又增进情感。但事实上，用公筷夹菜、公勺盛汤，无论从现代文明饮食习惯出发，还是从疾病预防、公共卫生角度而论，都大有裨益。使用公筷公勺是一场亟待深化的“餐桌革命”，关键在于转变观念和认识，更需要每个人坚持不懈的努力，久而久之，使之变成代代相传的健康生活方式。
