“桂先生，经过测量，烟罩投影面积是3平方，建议油烟净化器风机风量选择6000立方米/小时左右的。”近日，在玉华路一家新开的小吃店内，县综合执法局昌硕执法所执法队员戴莉根据该局新制定的《安吉县综合行政执法局餐饮油烟执法管理标准》(以下简称《标准》)，就餐饮油烟相关事项对店主桂先生进行技术指导。“这本《标准》说的很明白，我都记牢了。”桂先生说。
近年来，餐饮油烟污染影响居民生活品质和大气环境质量，已成为新的举报热点。今年是打赢“蓝天保卫战”三年行动计划收官之年，也是全国文明城市创建关键之年。为了护美绿水青山，县综合执法局不断探索餐饮油烟综合治理模式，针对餐饮油烟综合治理制定执法管理标准。“结合餐饮管理实际，我们把源头管理、过程监管、末端处罚的好做法进行了提炼总结，形成标准固定下来，方便后续队员监管、商户落实。”县综合执法局执法指导科副科长成璐介绍。
据悉，《标准》对源头管理、过程监管、末端执法、督查与考核都做了详细规定。通过这套《标准》，我县构建起餐饮油烟全过程标准化管理模式。
联合审查，餐饮油烟从“头”治。此前，县综合执法局对全县2765户餐饮单位建立基础信息台账并全安装油烟净化设施，实现“一户一档”建档率和油烟净化设施安装率均达100%。“底数清、设施全，更加利于监管。”成璐说。根据《标准》，对于新增的餐饮店，该局联合市场监管部门建立新增餐饮审查机制，对不符合选址条件的企业一律不予审批。“这样就设了一道坎，能够确保违规餐饮零增加。”成璐说。
餐饮油烟管理的标准细，对许多店主来说，不清楚具体标准怎么办？根据《标准》要求，执法队员需积极开展上门帮扶工作，指导业主定期清洗油烟净化器、规范设置隔油池、规范餐厨垃圾分类等。“通过强制要求，强化了队员帮助餐饮企业的责任；同时，《标准》就像指导手册，队员能够时不时翻阅，防止遗忘。”成璐说。在队员的帮助下，城区84家大型餐饮油烟企业与第三方公司建立了合作，享受到专业清洗服务，避免了违法风险。
《标准》还明确要推广智慧在线管理、强化末端执法。位于经典1958的大方传统菜安装了智慧化油烟在线监测系统后，企业的违法风险大大降低。“监测系统一旦报警，我们马上整改，不再担心被举报。”企业负责人说。
在线监测系统的出现，让餐饮企业油烟排放从被动式举报管理转型至24小时全天候自动监测。“我们会根据《标准》的要求，继续推广智慧在线监测管理；对餐饮油烟整改不到位的、反复发生的单位加大执法力度。”成璐说。
